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蘭州ラーメン（蘭州牛肉麺／蘭州牛肉拉麺）は、中国・甘粛省の省都である蘭州市発祥の牛肉麺である
牛骨・牛肉を煮出した透明感のあるスープ、牛肉の薄切り、手で伸ばして作る小麦麺（拉麺）、大根、香菜（パクチー）、ラー油、青ねぎ、という構成である
特に重要なのが麺
「拉麺（ラーミェン）」の「拉」は「引っ張る」という意味で、職人が生地を何度も引き伸ばして、一本の長い麺へと成形します。太さも「細麺」「極細」「平打ち」など複数ある
そして蘭州牛肉麺には、よく「一清、二白、三紅、四緑、五黄」という特徴がある
一清＝スープが澄んでいる、二白＝大根が白い、三紅＝ラー油が赤い、四緑＝香菜・青ねぎが緑、五黄＝麺が黄色っぽい
つまり、澄んだ牛肉スープ＋手打ち麺＋牛肉＋大根＋香菜＋ラー油という、非常にシンプルだが完成度の高い麺料理である
牛骨・牛肉を煮出した透明感のあるスープ、牛肉の薄切り、手で伸ばして作る小麦麺（拉麺）、大根、香菜（パクチー）、ラー油、青ねぎ、という構成である
特に重要なのが麺
「拉麺（ラーミェン）」の「拉」は「引っ張る」という意味で、職人が生地を何度も引き伸ばして、一本の長い麺へと成形します。太さも「細麺」「極細」「平打ち」など複数ある
そして蘭州牛肉麺には、よく「一清、二白、三紅、四緑、五黄」という特徴がある
一清＝スープが澄んでいる、二白＝大根が白い、三紅＝ラー油が赤い、四緑＝香菜・青ねぎが緑、五黄＝麺が黄色っぽい
つまり、澄んだ牛肉スープ＋手打ち麺＋牛肉＋大根＋香菜＋ラー油という、非常にシンプルだが完成度の高い麺料理である
