お店の味をダウンロード！？　イグ・ノーベル賞受賞者が研究を進める「味覚メディア」が変える未来の食卓

2026.8.27

【特集】「食」の今と未来

山下隆



AERA with Kids創刊20周年特集、8月のテーマは「食の未来」。10年後、20年後、私たちの食卓はどのように変わっているのか。

2023年に、食品の味を電気で変化させる「電気味覚」の研究でイグ・ノーベル賞栄養学賞を受賞した明治大学教授の宮下芳明先生は、それ以外にも食の常識を覆すような研究を数多く手がけています。

健康上の理由や体質によって食べたいものを諦める必要がなくなり、誰もが自分好みの味を楽しめる時代を目指して研究を続ける宮下先生に、「食の未来」の可能性と現在地について聞きました。

※後編〈好きなものを楽しみながら健康に！ イグ・ノーベル賞教授が“フロンティア思考”で目指す22世紀の食の姿とは〉に続く