【悲報】こめおさん、日々の衛生記録なしのずさん管理で店内から黄色ブドウ球菌も見つかる・・・・・・・・・

気になったとこ抜粋



港区になぜ許可を出したのか聞くと…。

清家区長

「今回は違反ではないです。お店の中で調理をして、お弁当のような形で店の前にあるテントで販売をするという形態で届け出を受けております」

店で作ったラーメンが「弁当」と同じ扱いになり、保健所の許可を受けていました。

しかし、店側にずさんな衛生実態が…。



みなと保健所　前田光哉所長

「衛生管理計画をお店がきちんと記録するということが食品衛生法上義務付けられているが、通常の営業段階から行っていなかった」

「（Q.普通の店舗であり得るのか）もしそれが保健所で分かったらすぐに指導の対象になる。▼ 続きを読む▲ 閉じるなかなかあり得ないものだと思う」



冷蔵庫の温度確認や、調理器具の洗浄について営業日ごとに細かくチェックして記録しなければなりませんが、「割烹こめを」では行っていませんでした。

（中略）

なぜ日々の衛生管理を記録しなかったのか聞くと。



「付けないといけないという認識はありました。何かを対応しなければいけない事項がかなり増えたうえで、優先順位が下がってしまった。僕が現場に立っているので、その点を踏まえて、僕の視認による確認のみとなっておりました。僕自身の根本の衛生管理に対する意識の甘さがあった」



これは保健所に届け出た実際の書類です。「店舗で弁当にする」「温度管理注意」と店側で記載していました。



保健所の調査では店内のふき取り調査で「黄色ブドウ球菌」が見つかっています。



みなと保健所　前田所長

「本当に清潔にして食品を扱うという場面であれば通常は出ないが、少し掃除が行きわたらないことによって、トイレに行った後の手洗いをきちんとしないことによって起こり得るものと認識しております」



食中毒感染者の中には1歳の子どもも含まれています。