「ノリだけでは乗り越えられない」町の寿司店ピンチ 仕入れ高騰で悲鳴 消費税減税にも危機感 [582792952]

1: 思考 2026/11/09(月) 00:05:55.50 ID:x6UDHsmT0●

物価高の波は、地域で愛される町の寿司店をも、のみ込もうとしていました。

その日仕入れた鮮度抜群のネタを、この道35年の大将が握るお寿司はまるで宝石のような輝きを放ち、食べる人を笑顔にさせます。

そんな常連客たちの絶大な支持を受け、順調そうにも見える東京・八王子市内の寿司店ですが、仕入れ値の高騰に悲鳴を上げていました。

淳ちゃん寿司 大将・地引淳さん：

恐ろしい。ちょっと異常なくらい（上がってる）。

例えば、ランチタイムの看板メニュー「特上握り12貫」を見てみると、ウニの仕入れ値は2025年に比べ1.5倍。

イクラに至っては4倍にも高騰。

さらに、このセットには本来ホタテが入るのですが…。

淳ちゃん寿司・平原龍之介さん：

ホタテが今日高くて買えなくて、赤貝が安くて良かったので赤貝にしました。

もう1つの看板メニュー「海鮮丼スペシャル」も、13種類のネタのうち8つが2025年と比べ値上がりしているといいます。

さらに、原油高の影響を受け光熱費や持ち帰りの容器代も高騰。

生ビールを提供する際に必要なガスボンベの費用まで2倍になっているといいます。

今、お寿司を取り巻く環境は厳しさを増しています。

東京商工リサーチの調査によりますと、2025年一年で倒産や廃業・休業をした寿司を提供する企業は172件と、近年では突出した形に。

この調査はあくまでも企業が対象で、取材した八王子の店のようないわゆる“町の寿司店”にとってはさらに厳しい状況だといいます。

淳ちゃん寿司 大将・地引淳さん：

（Q. 閉業する店も？）多いです多いです。（八王子近辺で）知ってるだけで7件…10件弱。下手したらもっとあるかな。

何とか値上げをせずにお客さんの喜ぶ顔が見たい。

大将は店の備品を切り詰めるのはもちろん、できる努力は全てしていると話しますが…。